Objetivo
Esta disciplina tem por objetivo capacitar o estudante ou profissional da área de nutrição, ciências biomédicas e áreas afins, a entender a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor.
Conteúdo Programático
Fundamentos da bromatologia
Introdução à bromatologia e às análises de alimentos
Laboratório de bromatologia
Amostragem e métodos de análise de alimentos
Garantia da qualidade das análises
Composição lipocarbo-proteica dos alimentos
Composição de alimentos: água minerais e vitaminas
Carboidratos e fibras
Lipídios
Proteínas
Produtos derivados de animais
Carnes e produtos cárneos
Leite e suas análises físico-químicas
Pescado e suas análises físico-químicas
Mel e suas análises bromatológicas
Aditivos, condimentos, bebidas alcoólicas e controle alimentício
Aditivos alimentares
Condimentos alimentares
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas
Legislação e controle da qualidade dos alimentos no brasil